Иногда обычный обед может вызвать легкие или даже серьезные нарушения в работе иммунной системы. Рассказываем про самые известные продукты-аллергены, а наши эксперты подскажут, как помочь при возникновении нежелательной реакции
Пищевой аллергией страдают до 13% жителей нашей планеты, при этом проблема, как правило, появляется еще в детском возрасте (1). У детей она возникает в два раза чаще, чем у взрослых.
Причины сбоя в работе иммунной системы — особенности некоторых продуктов и генетическая предрасположенность к аллергии. Из-за накопительного свойства аллергенов неприятные симптомы могут возникнуть даже после еды, которая раньше не вызывала никаких проблем. Узнайте, какие продукты-аллергены приводят к самым сильным негативным реакциям организма.
Что важно знать о пищевых аллергенах
Что такое аллерген Вещество или продукт, который вызывает аллергическую реакцию
Виды реакций на продукты Аллергические, псевдоаллергические, токсические (например, отравление ядами) и непереносимость конкретного продукта
Что такое пищевая аллергия Реакция иммунной системы человека на белки, присутствующие в еде
Биологическая сенсибилизация Реакция организма, которая проявляется в повышенной чувствительности к аллергенам
Список сильнейших продуктов-аллергенов для взрослых
По мнению ученых, при индивидуальной предрасположенности практически любой продукт может привести к аллергии (1). Самые сильные и частые реакции вызывает еда, содержащая животные и растительные белки.
Что делать при дискомфорте в животе, вызванном лактазной недостаточностью
Лечение лактазной недостаточности, в первую очередь, нацелено на устранение причин этого состояния. Для этого необходимо...
Читать полностью...
БАД. НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ. ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
- Коровье молоко
Фото: Engin Akyurt, pexels.com
Пищевая реакция на белки коровьего молока — довольно редкое явление у взрослых, но характерная проблема для детей раннего возраста. Аллергия может возникнуть уже через несколько минут или спустя пару часов после приема пищи.
Больше о молоке
- Яйца
Как варить яйца всмяткуФото: pixabay.com
Сильные аллергические реакции бывают от употребления яиц и блюд с ними. Также яичный белок нередко входит в состав косметических и моющих средств. Поэтому людям, страдающим от аллергии на яйца, приходится не только соблюдать определенную диету, но и тщательно выбирать средства гигиены.
Больше о яйцах
- Пшеница
Булгур с луковой поджаркойФото: pixabay.com
Аллергические реакции провоцирует употребление в пищу пшеничного хлеба, выпечки и других блюд из этого злака, а в некоторых случаях — даже вдыхание пшеничной муки. В отличие от аллергии на пыльцу, проблему вызывает не пыльца растения, а ее белок.
— Если у человека есть такая реакция, из рациона должны быть исключены пшеница и содержащие ее продукты: пшеничная мука всех сортов и приготовленные из нее манная крупа, кускус, булгур, семола, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, сухие смеси для соусов и кремов, печенье и т. д. К счастью, сейчас для многих этих продуктов есть безглютеновые аналоги, — отмечает Михаил Кутушов, врач-токсиколог, член-корреспондент РАЕН.
- Соя
Фото: engin akyurt, unsplash.com
Пищевую аллергию нередко вызывают белки бобового растения и продукты из него, которые популярны во всем мире. Это растительный сыр тофу, паста мисо, соевая колбаса, соус терияки, соевые мука, молоко, десерты и спортивное питание с соей. Белок этого растения может спровоцировать реакции, схожие с проявлениями атопического дерматита, крапивницу и экзему.
- Арахис
Фото: Isai Dzib, unsplash.com
Во многих странах одним из самых тяжелых продуктов-аллергенов считаются земляные орехи. Арахис продают отдельно, а также добавляют в выпечку, соусы, шоколад и снеки. У людей, которые склонные к аллергической реакции на арахис, даже совсем небольшое количество этого продукта вызывает сильную реакцию — от зудящих высыпаний до анафилактического шока.
Больше об арахисе
- Древесные орехи
Ореховый СпасФото: pixabay.com
Для многих фундук, кешью, фисташки, пекан и грецкие орехи находятся под строгим запретом, потому что чувствительность к белкам в составе проявляется в сильной аллергии. Как и в случае с арахисом, приходится отказываться не только от самих орехов, но и от всех продуктов, в которые их добавляют.
Больше об орехах
- Кунжут
Фото: pixabay.com
Люди, которые испытывают аллергию на белок кунжута, исключают из меню кунжутную муку и масло, тахини, хумус, тахинную халву, зерновые батончики, гранолу. Им противопоказаны все виды выпечки, крекеры и суши, в рецептуре которых используется кунжут.
Больше о кунжуте
- Рыба
Рыба польза и вред для организмаФото: pixabay.com
Сыпь, зуд и прочие неприятные аллергические реакции у человека с непереносимостью рыбы могут проявиться даже когда он и кусочка не съел. Например, от вдыхания пара при варке рыбы. Наиболее «проблематичные» — это тресковые, лосось, форель и скумбрия. Хотя есть те, кто спокойно ест треску, но совершенно не переносит красную рыбу.
Больше о рыбе
- Ракообразные и моллюски
Чесночные креветкиФото: pixabay.com
Аллергическая реакция на промысловых ракообразных: раков, крабов и креветок — связана с мышечным белком тропомиозином. Работники зоомагазинов и любители аквариумов нередко подвержены аллергии на дафний, которыми кормят аквариумных рыбок.
SlickJump®
Реклама: АО «ОТИСИФАРМ ПРО»
SlickJump® Retargeting
Современный препарат
для лечения гриппа и ОРВИ
Амиксин:
Максимум активности в первые 24 часа
1 таблетка в день. 6 таблеток на полный курс лечения
Узнать больше...
ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СПЕЦИАЛИСТОМ
Морепродукты тоже попали в список сильнейших продуктов-аллергенов. Часто те, кто страдает от аллергии на ракообразных и рыбу, не переносит и моллюсков: мидий, улиток, кальмаров, гребешков и устриц.
Больше о морепродуктах
- Горчица
Фото: imagebroker/Ulrich Niehoff, globallookpress.com
Аллергические реакции могут спровоцировать семена горчицы, жидкая приправа и горчичный порошок. Поскольку горчицу используют в качестве загустителя и стабилизатора для других продуктов, потенциальными аллергенами становятся горчичный хлеб, соусы, заправки для салатов и маринады с этой приправой.
Больше о горчице
- Сельдерей
Черешковый сельдерейФото: pixabay.com
Аллергию вызывают все части растения: стебли, листья, семена, корень, а также продукты, куда добавляют сельдерей в пищевом производстве. Это пряная соль, бульонные кубики, супы, приправы и салаты.
Больше о сельдерее
- Люпин
Фото: Jacek Sopotnicki, globallookpress.com
В пищу употребляют белый и узколистный люпин. Муку из них добавляют в хлеб, выпечку и макаронные изделия. Бобовое растение ценят за высокое содержание клетчатки, используют в безглютеновой диете, но оно входит в список самых распространенных аллергенов. По данным ученых, гиперчувствительность к люпину имеют до 2% людей с аллергией (1).
- Сульфиты
15 простых способов открыть вино без штопора в домашних условияхФото: markus-spiske, pexels.com
Химические вещества небелкового происхождения используются в производстве продуктов питания для сохранения цвета еды. К сульфитам относят пищевые добавки от E220 до E228, используемые при создании вина, сидра, пива, мясных изделий, сухофруктов, кокосового молока, готовой горчицы, заправок для салатов, чипсов, тофу и креветок. Соединения серы могут вызывать сильную аллергию и особенно опасны для тех, кто болен астмой.
- Продукты, содержащие гистамин
Как правильно есть сырФото: Towfiqu barbhuiya, pexels.com
Это органическое соединение может стать причиной развития псевдоаллергической реакции (1). Ниже перечислили продукты, содержащие большое количество гистамины:
ферментированные сыры;
ферментированные вина;
свиная печень;
вяленая ветчина;
говяжьи сосиски;
консервированное филе сельди;
консервированный тунец;
кислая капуста;
шпинат;
томаты.
- Продукты, дающие перекрестные реакции
Цветная капустаФото: pixabay.com
Существует схожая реактивность между различными аллергенами: когда при аллергии на пыльцу растений и деревьев человек вынужден отказываться от некоторой еды, которая может вызвать перекрестную аллергическую реакцию. Вот несколько примеров (1):
пыльца березы — бананы, морковь, слива, персики, абрикосы, клубника, соя, сельдерей, арахис, фундук, груша;
пыльца пшеницы — киви;
полынь — цветная капуста, брокколи, горчица, лук, чеснок, петрушка, сельдерей и морковь;
пыльца амброзии полыннолистной — дыня, арбуз, огурцы, кабачки;
пыльца злаковых трав — соя, арахис, бобы, кукуруза, квас, пиво (1).
Первоисточник: ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в городе Канаш»
